Van de wijngaard tot in de kelder worden technieken gebruikt die het ontwikkelen van de verschillende aroma's van de gebruikte druiven bevorderen. Het doel is het om het specifieke karakter van het terroir, evenals de unieke kenmerken van elke wijnoogst in de wijnen tot uiting te laten komen.
Door het streven naar continue kwaliteitsverbetering in de wijngaard, de constante bevordering van de kelderfaciliteiten en de scholing van het personeel streeft men bij Villiera naar het maken van de hoogste kwaliteit wijnen.

De wijnbereidingstraditie van de familie Grier begon in de jaren '70 met neven Jeff en Simon die opgeleid waren tot respectievelijk oenoloog en viticulturist. In 1983 werden de eerste wijngaarden van Villiera in het gebied Stellenbosch aangekocht. Kort daarna sloot Cathy Grier (nu brouwer) zich aan bij het bedrijf om het verkoopteam te leiden. De  filosofie van Villiera is dat de wijnen een reflectie moeten zijn van het specifieke karakter van het terroir, evenals van de unieke kenmerken van elke wijnoogst.  Het uitgebreid opnieuw aanplanten van klassieke en lokale druivenrassen, gekoppeld aan de introductie van moderne kelderfaciliteiten voor zowel niet-mousserende wijn als de productie van Mèthode Cape Classique, heeft een vaste fundering gelegd voor de opmerkelijke wijnen die door dit specifieke familieteam worden geproduceerd.

De wijngaard
De wijngaarden worden bewerkt door Simon Grier en zijn team en zijn ongeveer 300 hectare in omvang. De opbrengsten zijn ongeveer 8 ton per hectare, om verzekerd te zijn van een goede kwaliteit van het fruit. De samenstelling van de druiven in de wijn is constant in beweging en is afhankelijk van de wensen van de consument.

In de jaren '80 bestonden de wijngaarden van Villiera voor ongeveer 5% uit rood. Dat is nu veranderd in 40% rood. De wijngaarden zijn zeer arbeidsintensief wat postitief is voor de werkgelegenheid in de regio. Er wordt sinds 8 jaar geen gebruik meer gemaakt van insecticiden en men gebruikt hoofdzakelijk organische meststof. Als resultaat van voortdurende droge weersomstandigheden in de loop van de laatste jaren, heeft de drupirrigratie in de wijngaarden zich enorm uitgebreid. In de toekomst zal het irrigratie systeem worden verfijnd en zal men zich volledig gaan toeleggen op organische wijnbouw.